Manzanas Fuji
Patatas
Frankfurt y Bratwurst
Huevo
Pepinillo
Mayonesa con mostaza
Sal y pimienta
Con cierta antelación debemos dejar hervidas las patatas, el huevo duro y las salchichas cocidas.
Llegado el momento lo cortamos todo a trocitos, mezclamos y aliñamos
Se sirve a temperatura ambiente.
Esta es una particular versión, pero es que a nosotros nos gusta sin cebolla ni cebollino.
Berberechos frescos
Vino blanco
Esparragos blancos en conserva (bote aprox 400 grs)
Nata de cocina o leche evaporada (aprox 200 grs)
Sal, pimienta y perejil
Abrimos los berberechos en una cazuela, con vino blanco, y reservamos.
El líquido lo colaremos y lo llevamos a la batidora, donde (para 4 personas) añadiremos un bote grande de esparragos blancos en conserva y nata de cocina.
Bien triturado, y si hiciera falta, volver a colar. Salpimentamos, ponemos lo berberechos, un poco de perejil y ya podemos servir.
400 grs de patatas
100 grs harina
2 yemas huevo
200 grs hojas de espinacas
sal
Y para el pesto:
1 ajo
80 grs hojas espinacas (o 60 grs espinacas y 20 grs de rúcula)
60 grs de nueces peladas
60 grs aceite oliva
60 grs de queso parmesano rallado
sal
Escaldamos las espinacas en agua muy caliente y seguidamente las escurrimos lo mejor posible.
En ese agua - con un poco de sal - cocemos bien las patatas. Seguidamente las chafamos junto a la harian, las espinacas, los huevos y la sal, hasta conseguir una masa.
Hacemos diversos paquetes de esa masa para no mover tanto peso, y cada paquete lo vamos rodando sobre la mesa hasta obtener la forma de una cuerta gruesa, momento en que la podremos ir cortando obteniendo así los ñoquis.
Seguidamente llevamos agua (Con 4 dedos de agua sería suficiente, pero con sal) a ebullición. Vamos depositando los ñoquis y veremos que en unos minutos salen a la superficie, señal que están listos.
Los reservamos mientras preparamos el pesto (todos los ingredientes a la batidora).
En una sartén con muy poco aceite, ponemos a dorar los ñoquis, y justo antes de servirlos sobre ellos vertemos el pesto, junto con algunas hojas de espinaca y, si lo consideramos, algunos tomates cherry.
Base pizza
Pera ercolina
Gorgonzola
Mozzarella seca
Nueces
Rúcula (un poco para su presentación a mesa)
Bulgur
Tomates cherry
Pepinillos
Pequeña lata de anchoas
Tiras de pimiento (cocinadas)
Membrillo
Queso brie
Aguacate
Aceite y sal
Evidentemente el bulgur debe haber sido cocinado (o comprar del que ya viene preparado para su consumo directamente).
Cortamos todo (salvo aceite) en trozos pequeños, en la proporción que consideremos al gusto de cada uno, y mezclamos bien.
Previo a su consumo, aliñamos y damos forma.
Nosotros, puntualmente, hemos añadido un poco de cebolla cocinada y un poco de panko, pero realmente no haría falta.
Champiñones frescos
Ajos, aceite oliva, pimentón rojo, vinagre de Jerez y sal
Quitamos los rabitos al os champiñones y los doramos en ambas caras en una sartén sin aceite. Reservamos.
En esa misma sartén, ponemos aceite y los ajos, hasta que tome sabor. Tras ello tiramos - siempre a fuego bajo - el vinagre y - finalmente - el pimentón.
Es importante que no se queme el pimentón, así que estamos pendientes y justo antes le añadimos los champiñones, sal pimentamos y apagamos el fuego.
Dejamos reposen en la sartén y cuando estén frios los llevamos a una cazuela donde se aposentarán hasta servirlos al dia siguiente.
1/2 Kgr de fresas, como máximo
1/2 Kgr de nata para montar
125 grs de azúcar
6 láminas de gelatina
75 grs de galletas
50 grs de mantequilla
Este pastel está pensado para preparar un dia antes de su consumo.
Empezamos poniendo en un bol 150/200 grs de fresas - cortadas en trozos pequeños - y 25 gramos de azúcar. Nos cuidamos de seleccionar las más "feas", y lo dejaremos durante un par de horas, en que veremos que va destilando agua.
Acabado esto nos ponemos a preparar la base, con la galleta bien machacada (lo ideal es ponerla en una bolsa y pasarle el rodillo por encima) y la mantequilla pomada. Mezclamos todo y lo ponemos como base en un molde. Lo dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
Ponemos la gelatina en agua.
Utilizamos un colador para separar el agua de las fresas - que pondremos en un cazo grande - de los trocitos de fresa, que reservamos. En ese mismo cazo le ponemos un chorrito de la nata para montar y lo llevamos a fuego lento.
Procedemos entonces a escurrir la gelatina y ponerla en el cazo, hasta que se disuelva, lo que ocurrirá en pocos minutos. Cuando esté templada/fría podremos añadirle los trocitos de fresa que hemos reservado.
En un bol grande ponemos toda la nata y 100 grs de azúcar, y procedemos a montarla.
A ese bol grande le vamos añadiendo poco a poco el contenido del cazo y mezclamos con movimiento suaves, tras lo cual ya podemos ponerlo en el molde que teníamos en la nevera.
Alisamos la superficie y lo devolvemos al frigorífico hasta el día siguiente, en que trabajaremos la presentación y llevaremos a la mesa.
